Erdbeer-Mandel-Salat

Dieser wunderbar frische und leckere Erdbeer-Mandel-Salat ist mit einer pikanten Himbeer-Limetten-Vinaigrette verfeinert.

Zutaten

Erdbeer-Mandel-Salat

• 300 g Babyspinat

• 250 g Erdbeeren, in dicke Scheiben geschnitten

• 60 g gehobelte Mandeln, geröstet

• 60 g Feta-Käse

Himbeer-Vinaigrette

• 2-4 Tropfen Limettenöl

• 750 g frische Himbeeren

• 1 Esslöffel Honig

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 60 ml Olivenöl

Hinweise

Himbeeren in einer kleiner Schale zerdrücken oder in einem Mixer pürieren.

Die restlichen Vinaigrette-Zutaten hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.

Vinaigrette 30 Minuten kühl stellen.

Salatzutaten mit der Himbeer-Vinaigrette anrichten.

Tipp: Die restliche Vinaigrette kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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